Recetas simples de barbacoa vegetariana: ensalada de zanahoria y ricotta a la parrilla


(Imagen cortesía de Jason Ingram)

Si está buscando una nueva receta de barbacoa vegetariana, debe agregarla a su lista. Las zanahorias asadas son un descubrimiento absoluto y muestran cómo se pueden cocinar buenas verduras al fuego. El calor seco de la parrilla o barbacoa realmente realza y concentra el sabor a zanahoria. Es una excelente manera de aprovechar las zanahorias si cultivó las suyas este año y terminó sobresaturado.

Las mejores ensaladas son una explosión de colores, sabores y texturas, y eso llena fácilmente todos esos marcos. Perfecto para esos primeros días de otoño cuando todavía hace suficiente calor para una ensalada, tal vez incluso para comer en el jardín si tienes suerte. Casi no hay preparación y es muy fácil de armar. Una vez que lo pone a la parrilla, es un trato bastante rápido.

Esta receta está diseñada como un plato de barbacoa para 4-6 personas, pero también puedes servirla como guarnición o incluso como plato principal para dos personas. Siga leyendo para conocer la receta completa, luego consulte nuestra guía para comprar las mejores barbacoas si está buscando una nueva compra para cocinarlas.

  • Esta receta está tomada de Charred: A Complete Guide to Vegetarian Barbecue y Genevieve Taylor Grill de Quadrille. Vaya al final de la receta para obtener detalles sobre cómo comprarlo.

ENSALADA DE ZANAHORIA, RICOTT Y FRITOS A LA PLANCHA

Ingredientes

  • 500 g de zanahorias, mejor con la parte superior
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de comino, ligeramente trituradas en un mortero
  • 1 cucharadita de azúcar morena suave
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile seco, idealmente hojuelas de chile chipotle
  • 1 diente de ajo machacado
  • 250 g de ricotta
  • ½ lazos de cebolla tierna, en rodajas finas
  • 50 g de nueces tostadas y picadas
  • un pequeño manojo de cilantro fresco picado
  • aceite de oliva virgen extra, enterrar
  • sal y pimienta negra recién molida

Método

1 Cortar la parte superior de las zanahorias y rallar con agua corriente. Córtelos por la mitad a lo largo o en cuartos si son un poco más grandes; deben tener aproximadamente el grosor de un dedo.

2 Llenar la cacerola con agua hirviendo y agregar un poco de sal, luego poner a fuego alto y cocinar nuevamente. Cuando hierva añadir las zanahorias y escaldar durante 3 minutos.

3 Escurrir bien y colocar en un tazón. Mientras aún está caliente, agregue el aceite de oliva, el comino, el azúcar morena, las hojuelas de chile y el ajo, y revuelva bien para combinar. Tapar y dejar macerar un par de horas a temperatura ambiente.

4 Una vez que esté listo para cocinar, encienda su parrilla de barbacoa directa o caliente una sartén de hierro fundido en la encimera.

5 Coloque las zanahorias en una rejilla para asar o ralle y cocine durante 15-20 minutos, volteándolas regularmente, hasta que estén bien caramelizadas. Si está asando a la parrilla, puede agregar algunos trozos de madera para fumar o astillas para aumentar el humo. Cepille las zanahorias con el exceso de adobo del tazón mientras las gira.

6 Después de que se ablande y caramelice, espolvoree la zanahoria en un plato para servir y espolvoree con cucharaditas de ricotta. Espolvoree con cebolletas, cebollas picadas y cilantro. Finalmente añadir una generosa cantidad de aceite de oliva y terminar con pimienta bien molida. Sirva mientras aún está caliente.

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Sarah Wilson ha sido periodista vitalicia durante muchos años y ha estado escribiendo sobre jardines desde 2015. Escribe para Gardeningetc.com, Livingetc, Homes & Gardens, así como para las revistas Country Homes & Interiors y Modern Gardens.

Su propio jardín (pequeño urbano) está en marcha: muchas ideas, no hay suficiente espacio para abarrotarlas. Las plantas de la heroína incluyen su creciente colección de hierbas ornamentales, bambú negro y helechos, y plantas perennes como la salvia y el penstemon que regresan de manera confiable año tras año. Aunque todo está muy restringido, en realidad le gustaría llenar su jardín con deslumbrantes dalias y henna gigante, por lo que estos están en la parte superior de su lista de deseos para el próximo cultivo.

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